ต้มข่าไก่เจ

     อาหารเจก็เป็นที่รู้กันอยู่แล้วว่าไม่มีเนื้อสัตว์  ที่ตั้งชื่อว่า  ต้มข่าไก่  เพราะต้มด้วยเครื่องและรสแบบต้มข่าไก่  

แต่เปลี่ยนไปใช้หมี่กึงแทน

          เครื่องปรุง

หมี่กึงไส้หมู                    

แล้วต้มกับเกลือและน้ำตาลทราย               3/4 ถ้วย

กะทิกล่อง ตราอร่อยดี                           250 มิลลิลิตร

ยอดมะพร้าวอ่อน

หั่นแท่งสี่เหลี่ยมยาว  1 1/2 นิ้ว                 1 ถ้วย

แครอท หั่นเต๋ากลาง                            1/3 หัว

ตะไคร้ หั่นแฉลบ                                   2 ต้น

ข่า                                                   5 แว่น

มะเขือเทศหั่นชิ้นขนาดกลาง                   1/2 ลูก

เห็ดฟาง ผ่า 2                                    6-7 ดอก

กะหล่ำปลี หั่นชิ้นขนาดกลาง                  1/2 ถ้วยพร่องๆ     

ผักชีฝรั่ง หั่นท่อน                               2-3 ใบ

ใบมะกรูด ฉีกก้านกลางออก                      1 ใบ

พริกขี้หนูสวนตำ                                    1 ช้อนชา

น้ำตาลปีบ                                          1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ                                          1 1/4 ช้อนชา

น้ำมะนาว                                           1 ช้อนชา

ผงชูรสเจ                                            เล็กน้อย

น้ำเปล่า                                              

          วิธีทำ

1. เขย่ากะทิกล่อง เทใส่หม้อ กรอกน้ำเปล่าเติมลงไปอีกประมาณค่อนกล่อง

แล้วเทลงไปในหม้อเดียวกัน แต่อย่าเพิ่งใส่ทั้งหมด เก็บไว้เล็กน้อย ตั้งไฟกลาง

2.ใส่หมี่กึง ยอดมะพร้าวอ่อน แครอท ตะไคร้ ข่า มะเขือเทศ เห็ดฟาง และกะหล่ำปลี

ลงไปต้มพร้อมกัน

3.ปรุงรสชาติทันทีด้วยน้ำตาลปีบ เกลือ และผงชูรสเจ ชิมรสให้ถูกใจ

ต้มจนผักสุกคายน้ำออกมา ถ้าได้น้ำน้อยกว่าที่ต้องการก็เติมหางกะทิที่ขยักไว้

ตั้งแต่ตอนแรกได้

4.ปิดไฟแล้วใส่พริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว ใบมะกรูด และผักชีฝรั่ง